チェティナード・チキンカレー（Chettinad kozhi）

1. 油をひかないフライパンで、コリアンダーシード、黒こしょう、フェンネルシード、乾燥唐辛子、八角、シナモンを弱火で3～4分炒り、ココナッツファインを加えてきつね色になるまで炒ります。冷ましてから少量の水と一緒に攪拌し、もったりしたペーストにします。

2. 鶏の骨つきもも肉を関節で切り分け、皮を取ります。玉ねぎはみじん切り、しょうがとにんにくはすりおろします。

3. 鍋で油を熱し、カレーリーフを入れてから玉ねぎを加え、10分きつね色に炒めます。しょうがとにんにくを加えてさらに1分炒めます。

4. 角切りのトマト、ターメリック、塩を加えて5分煮ます。鶏肉を加え、マサラが全体にからむように5分混ぜます。

5. チェティナードのスパイスペーストを混ぜ入れて水を注ぎ、ふたをして弱火で30～35分、鶏肉がやわらかくなってソースにとろみとつやが出るまで煮ます。

6. 蒸したごはん、パロッタ、またはドーサと一緒に出します。

ポイント：タミル・ナードゥ州のチェッティヤール商人の家庭料理は、インドでもとりわけスパイシーな料理のひとつです。黒こしょうと八角が深くピリッとした味わいを生みます。辛さを抑えたいなら、乾燥唐辛子の量を減らしてください。