法式红葱头四季豆（Haricots verts à l'échalote）

1. 将四季豆去掉两端，放入大滚的淡盐水中煮约 6–8 分钟，至 al dente（仍有嚼劲）。

2. 将煮好的四季豆沥干，立即浸入冰水中，以保持鲜绿的颜色；然后沥干。

3. 在平底锅中融化黄油，将切碎的红葱头炒软（不要炒黄）。

4. 加入沥干的四季豆，一起翻炒几分钟，让黄油红葱头裹满四季豆。

5. 用盐和黑胡椒调味，撒上切碎的欧芹。

6. 现做现吃，趁热上桌。

小贴士：四季豆煮至 al dente 后在冰水中“激”一下，就会很漂亮：这样能保持鲜绿爽脆。用黄油炒软的红葱头给这道配菜带来细腻、微甜的层次感。