法式焦糖布蕾（Crème brûlée）

1. 在小锅中将淡奶油与剖开刮籽的香草荚一起加热至快要沸腾；然后关火，静置让它吸收香气。

2. 将蛋黄与一半的糖搅拌至顺滑、颜色变浅（不要打至起泡）。

3. 将温热的香草奶油一点点倒在蛋黄上，不停搅拌。

4. 将奶油分装到可以进烤箱的小罐中，放入水浴中，用 150 °C 烤约 35–40 分钟，至刚刚凝固，但中央还会微微颤动。

5. 放凉，然后放入冰箱冷藏几个小时。

6. 上桌前在表面撒上剩余的糖，用厨房喷枪烧至形成酥脆的焦糖层。

小贴士：焦糖布蕾的魅力在于柔软的奶油和酥脆的焦糖壳之间的对比：上桌前才烧焦糖，这样才能保持酥脆。水浴让奶油如天鹅绒般顺滑。