勃艮第红酒炖牛肉（Beef Bourguignon）

勃艮第红酒炖牛肉是法国菜中最具节日感的经典菜之一：牛肉在勃艮第红葡萄酒中慢慢炖煮，肉质入口即化，酱汁风味深厚。需要时间，但步骤很简单。

准备牛肉：

1. 将 800 克牛肉切成大块，用盐和胡椒调味。

2. 在厚底锅中用少许油脂分几批将各面煎至上色，形成漂亮的金黄焦壳；锅里不要放太满，否则肉会在自己的汁里煮熟。

底料：

3. 用剩下的油将 150 克培根丁煎至金黄，然后加入洋葱碎和切成圆片的 2 根胡萝卜。

4. 放回牛肉，撒上 1 汤匙面粉，稍微翻炒。

酱汁和炖煮：

5. 倒入 750 毫升红葡萄酒和 500 毫升高汤，加入 2 片月桂叶和一束百里香。

6. 盖上锅盖用小火（或放入烤箱）炖 2.5–3 小时，至牛肉几乎散开。

收尾：

7. 在另一个平底锅中将 200 克蘑菇和 150 克小洋葱煎至金黄，在最后半小时加入炖菜中。

8. 酱汁浓稠有光泽时就好了；上桌前取出月桂叶和百里香梗。

小贴士：第二天会更好吃：尽管提前做好，因为炖菜静置后风味真的会更醇厚。