Burgundinpata (Bœuf bourguignon)

Bœuf bourguignon on yksi ranskalaisen keittiön juhlavimmista klassikoista: burgundilaisessa punaviinissä hitaasti haudutettua nautaa, jonka liha murenee ja kastike saa syvän täyteläisyyden. Aikaa tarvitaan, mutta vaiheet ovat helppoja.

Lihan esivalmistelu:

1. Leikkaa 800 g naudanlihaa suuriksi kuutioiksi, suolaa ja pippuroi.

2. Sulata paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä 150 g kuutioidun silavan rasva. Nosta silava pois ja säästä rasvasta 1 ruokalusikallinen sienille sekä helmisipuleille. Ruskista naudanliha jäljelle jääneessä rasvassa useassa erässä ja nosta sekin pois; älä täytä kattilaa liikaa.

Pohjaan:

3. Hauduta jäljelle jääneessä rasvassa 1 hienonnettu sipuli ja 2 viipaloitua porkkanaa, lisää sitten säästetty paistettu silava.

4. Laita liha takaisin, ripottele päälle 1 ruokalusikallinen jauhoja ja paista hetki.

Kastikkeeseen ja haudutukseen:

5. Kaada päälle 750 ml punaviiniä ja 500 ml lientä, lisää 2 laakerinlehteä ja 1 nippu timjamia.

6. Hauduta kannen alla miedolla lämmöllä (tai uunissa) 2,5–3 tuntia, kunnes liha melkein hajoaa.

Viimeistelyyn:

7. Paista erillisellä pannulla säästetyssä 1 ruokalusikallisessa silavanrasvaa 200 g sieniä sekä 150 g helmisipuleita ja lisää pataan viimeiseksi puoleksi tunniksi.

8. Kastike on ihanteellista paksuna ja kiiltävänä; poista laakerinlehdet ja timjaminvarret ennen tarjoilua.

Vinkki: Seuraavana päivänä vielä parempaa – valmista huoletta etukäteen, haudutettujen patojen maut tasaantuvat seistessä.