Vită bourguignon

Vita bourguignon este unul dintre cele mai festive preparate clasice ale bucătăriei franceze: vită înăbușită lent în vin roșu de Burgundia, până carnea devine foarte fragedă, iar sosul capătă un gust profund și bogat. Cere timp, dar pașii sunt simpli.

Pregătirea cărnii:

1. Tăiem cele 800 g de carne de vită în cuburi mari, sărăm și piperăm.

2. Într-o oală cu fund gros, topim la foc mediu grăsimea celor 150 g de slănină tăiată cubulețe. Scoatem slănina și păstrăm 1 lingură din grăsimea ei pentru ciuperci și ceapa perlată. În grăsimea rămasă în oală rumenim carnea de vită în mai multe tranșe, apoi o scoatem și pe aceasta; nu înghesuim carnea în oală.

Pentru bază:

3. În grăsimea rămasă înăbușim 1 ceapă tocată și cei 2 morcovi tăiați rondele, apoi adăugăm slănina rumenită păstrată deoparte.

4. Punem carnea înapoi, presărăm 1 lingură de făină și prăjim scurt.

Pentru sos și înăbușire:

5. Turnăm cele 750 ml de vin roșu și cele 500 ml de supă de bază, adăugăm cele 2 foi de dafin și 1 legătură de cimbru.

6. Înăbușim acoperit, la foc mic (sau în cuptor), 2,5–3 ore, până carnea aproape se desface.

Pentru finalizare:

7. Într-o tigaie separată, rumenim cele 200 g de ciuperci și cele 150 g de ceapă perlată în 1 lingură de grăsime de slănină păstrată deoparte, apoi le adăugăm la ragù în ultima jumătate de oră.

8. Sosul este ideal când este gros și lucios; scoatem foile de dafin și tulpinile de cimbru înainte de servire.

Sfat: A doua zi este și mai gustos – îl putem pregăti din timp, deoarece aromele tocănițelor se îmbină mai bine după odihnă.