Говядина по-бургундски (Beef Bourguignon)

Говядина по-бургундски – одна из самых праздничных классик французской кухни: говядина, медленно тушенная в бургундском красном вине, в которой мясо становится нежным, а соус – глубоким и насыщенным. На нее нужно время, но шаги простые.

Подготовка мяса:

1. 800 г говядины нарежь крупными кубиками, посоли и поперчи.

2. В толстостенной кастрюле на небольшом количестве жира обжарь мясо со всех сторон в несколько приемов до красивой коричневой корочки – не перегружай посуду, иначе мясо начнет тушиться.

Для основы:

3. На оставшемся жире обжарь 150 г нарезанного кубиками бекона, затем добавь 1 нарубленную луковицу и 2 нарезанные кружками моркови.

4. Верни мясо, посыпь 1 ст. л. муки и коротко обжарь.

Для соуса и тушения:

5. Влей 750 мл красного вина и 500 мл бульона, положи 2 лавровых листа и 1 пучок тимьяна.

6. Туши под крышкой на слабом огне (или в духовке) 2,5–3 часа, пока мясо почти не начнет распадаться.

Для завершения:

7. В отдельной сковороде обжарь 200 г грибов и 150 г мелкого лука, затем на последние полчаса вмешай в рагу.

8. Соус идеален, когда он густой и блестящий; лавровый лист и стебли тимьяна перед подачей вынь.

Совет: На следующий день еще вкуснее – смело готовь заранее: тушеные рагу по-настоящему раскрываются после того, как постоят.