O Beef Bourguignon é um dos clássicos mais festivos da cozinha francesa: carne bovina cozida devagar no vinho tinto da Borgonha, com uma carne que desmancha e um molho de sabor profundo. Exige tempo, mas os passos são simples.
Preparo da carne:
1. Corte os 800 g de carne bovina em cubos grandes e tempere com sal e pimenta.
2. Em uma panela de fundo grosso, com um pouco de gordura, doure de todos os lados em várias levas para formar uma bonita crosta dourada; não encha demais a panela, senão a carne cozinha no próprio caldo.
Para a base:
3. Na gordura que sobrou, doure os 150 g de bacon em cubos e depois junte a cebola picada e as 2 cenouras em rodelas.
4. Devolva a carne, polvilhe com a colher (sopa) de farinha e toste rapidamente.
Para o molho e o cozimento:
5. Despeje os 750 ml de vinho tinto e os 500 ml de caldo e junte as 2 folhas de louro e o maço de tomilho.
6. Cozinhe tampado em fogo baixo (ou no forno) por 2,5–3 horas, até a carne quase desmanchar.
Para finalizar:
7. Em outra frigideira, doure os 200 g de champignons e as 150 g de minicebolas e junte ao ensopado na última meia hora.
8. O molho está no ponto quando fica espesso e brilhante; antes de servir, retire o louro e os talos de tomilho.
Dica: No dia seguinte fica ainda mais gostoso: prepare com antecedência sem medo, porque os ensopados apuram de verdade depois de descansar.
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