Говедско по бургундски

Говедското по бургундски е една од најсвечените класици на француската кујна: говедско бавно динстано во бургундско црвено вино, при што месото станува меко, а сосот длабоко богат. Потребно е време, но чекорите се едноставни.

Подготовка на месото:

1. Исечи 800 g говедско на големи коцки, посоли и запипери.

2. Во тенџере со дебело дно на среден оган истопи ја маста од 150 g сланина исечена на коцки. Извади ја сланината и остави 1 супена лажица од маста за печурките и бисерниот кромид. На преостанатата маст испржи го говедското од сите страни во повеќе тури, па извади го; не преполнувај го тенџерето.

За основата:

3. На преостанатата маснотија динстај 1 главица сечкан кромид и 2 моркова исечени на кругови, па додај ја оставената пржена сланина.

4. Врати го месото, посипи со 1 супена лажица брашно и кратко пропржи.

За сосот и динстањето:

5. Налеј 750 ml црвено вино и 500 ml бујон, додај 2 ловорови листа и 1 китка мајчина душица.

6. Динстај покриено на тивок оган (или во рерна) 2,5–3 часа, додека месото речиси не се распаѓа.

За завршување:

7. Во посебна тава на оставената 1 супена лажица маст од сланината пропржи 200 g печурки и 150 g бисерен кромид, па вмешај ги во рагуто во последниот половина час.

8. Сосот е идеален кога е густ и сјаен; извади ги ловоровите листови и стебленцата мајчина душица пред послужување.

Совет: Следниот ден е уште повкусно – слободно подготви го однапред, динстаните рагуа најдобро ги соединуваат вкусовите по отстојување.