Daging sapi Bourguignon

Daging sapi Bourguignon adalah salah satu hidangan klasik Prancis paling istimewa: sapi dimasak perlahan dalam anggur merah Burgundy hingga daging empuk dan saus sangat kaya rasa. Memerlukan waktu, tetapi langkahnya sederhana.

Persiapan daging:

1. Potong 800 g daging sapi menjadi dadu besar, lalu beri garam dan lada.

2. Dalam panci berdasar tebal dengan api sedang, keluarkan lemak dari 150 g lemak perut babi potong dadu. Angkat lemak babi goreng dan sisihkan 1 sendok makan lemak cair untuk jamur serta bawang mutiara. Tumis daging sapi dalam sisa lemak di panci secara bertahap hingga semua sisinya kecokelatan, lalu angkat juga; jangan memenuhi panci.

Bahan dasar:

3. Masak 1 buah bawang bombai cincang dan 2 wortel iris dalam sisa lemak hingga melunak, lalu tambahkan lemak babi goreng yang disisihkan.

4. Masukkan kembali daging, taburi 1 sendok makan tepung, dan tumis sebentar.

Saus dan pemasakan perlahan:

5. Tuangkan 750 ml anggur merah dan 500 ml kaldu, lalu masukkan 2 daun salam Eropa dan 1 ikat timi.

6. Masak tertutup dengan api kecil (atau dalam oven) selama 2,5–3 jam hingga daging hampir hancur karena empuk.

Penyelesaian:

7. Dalam wajan terpisah, tumis 200 g jamur dan 150 g bawang mutiara dengan 1 sendok makan lemak babi yang disisihkan, lalu campurkan ke ragù selama setengah jam terakhir.

8. Saus idealnya kental dan mengilap; keluarkan daun salam Eropa dan batang timi sebelum disajikan.

Tips: Rasanya lebih enak keesokan hari – buat lebih awal jika diinginkan, karena rasa ragù yang dimasak perlahan benar-benar menyatu setelah didiamkan.