Boeuf bourguignon

Boeuf bourguignon er en af det franske køkkens mest festlige klassikere: oksekød langsomt braiseret i bourgognerødvin, hvor kødet bliver mørt og saucen dybt fyldig. Det tager tid, men trinene er enkle.

Klargøring af kødet:

1. Skær 800 g oksekød i store tern, og krydr med salt og peber.

2. Smelt fedtet fra 150 g spæk i tern i en tykbundet gryde ved middel varme. Tag spækstykkerne op, og gem 1 spiseske af fedtet til svampene og perleløgene. Brun oksekødet i flere omgange i fedtet, der er tilbage i gryden, og tag også det op; fyld ikke gryden for meget.

Til grundlaget:

3. Svits 1 hakket løg og 2 gulerødder i skiver i det resterende fedt, og tilsæt derefter de gemte stegte spækstykker.

4. Læg kødet tilbage, drys 1 spiseske mel over, og steg kort.

Til saucen og braiseringen:

5. Hæld 750 ml rødvin og 500 ml bouillon ved, og tilsæt 2 laurbærblade og 1 bundt timian.

6. Braisér under låg ved svag varme (eller i ovnen) i 2,5–3 timer, til kødet næsten falder fra hinanden.

Til afslutningen:

7. Steg 200 g svampe og 150 g perleløg på en separat pande i den gemte 1 spiseske spækfedt, og vend dem i ragouten den sidste halve time.

8. Saucen er ideel, når den er tyk og blank; fjern laurbærblade og timianstilke før servering.

Tip: Retten smager endnu bedre næste dag – lav den gerne i forvejen; braiserede ragouter får først rigtigt samlet smagen, når de har stået.