Beef bourguignon

Beef bourguignon jedan je od najsvečanijih klasika francuske kuhinje: govedina polako pirjana u burgundskom crnom vinu, pri čemu meso postaje mekano, a umak duboko bogat. Treba mu vremena, ali koraci su jednostavni.

Priprema mesa:

1. 800 g govedine nareži na velike kocke, posoli i popapri.

2. U loncu debelog dna na srednjoj vatri istopi mast iz 150 g slanine narezane na kockice. Slaninu izvadi, a od njezine masti 1 žlicu odvoji za gljive i biserni luk. Na masti koja je ostala u loncu u nekoliko navrata zapeci govedinu sa svih strana, a zatim i nju izvadi; nemoj prepuniti lonac.

Za osnovu:

3. Na preostaloj masnoći popirjaj 1 nasjeckanu glavicu luka i 2 mrkve narezane na kolutiće, a zatim dodaj odvojenu prženu slaninu.

4. Vrati meso, pospi 1 žlicom brašna i kratko prži.

Za umak i pirjanje:

5. Zalij s 750 ml crnog vina i 500 ml temeljca, dodaj 2 lista lovora i 1 vezicu timijana.

6. Pirjaj poklopljeno na laganoj vatri (ili u pećnici) 2,5–3 sata, dok se meso gotovo ne raspada.

Za završetak:

7. U posebnoj tavi na odvojenoj 1 žlici masti od slanine popraži 200 g gljiva i 150 g bisernog luka, a zatim ih za posljednjih pola sata umiješaj u ragu.

8. Umak je idealan kad je gust i sjajan; listove lovora i stabljike timijana izvadi prije posluživanja.

Savjet: Sutradan je još ukusniji – slobodno ga pripremi unaprijed, pirjani ragui tek nakon odstajanja dobiju pun okus.