Burgundiška jautiena (Beef Bourguignon)

Burgundiška jautiena – viena šventiškiausių prancūzų virtuvės klasikų: lėtai Burgundijos raudonajame vyne troškinta jautiena, kurios mėsa tampa trapi, o padažas – itin sodrus. Reikia laiko, tačiau žingsniai paprasti.

Mėsos paruošimas:

1. Supjaustykite 800 g jautienos dideliais kubeliais, pasūdykite ir pagardinkite pipirais.

2. Puode storu dugnu ant vidutinės ugnies ištirpinkite 150 g kubeliais supjaustytų lašinių riebalus. Lašinius išimkite, 1 valgomąjį šaukštą riebalų atidėkite grybams ir perliniams svogūnėliams. Puode likusiuose riebaluose keliomis porcijomis apkepkite jautieną iš visų pusių ir taip pat išimkite; neperpildykite puodo.

Pagrindui:

3. Likusiuose riebaluose patroškinkite 1 smulkintą svogūną ir 2 griežinėliais pjaustytas morkas, tada sudėkite atidėtus apkepintus lašinius.

4. Grąžinkite mėsą, pabarstykite 1 valgomuoju šaukštu miltų ir trumpai pakepinkite.

Padažas ir troškinimas:

5. Supilkite 750 ml raudonojo vyno bei 500 ml sultinio, įdėkite 2 lauro lapus ir 1 ryšulėlį čiobrelių.

6. Troškinkite uždengę ant silpnos ugnies (arba orkaitėje) 2,5–3 valandas, kol mėsa beveik byrės.

Užbaigimui:

7. Atskiroje keptuvėje su atidėtu 1 valgomuoju šaukštu lašinių riebalų apkepkite 200 g grybų ir 150 g perlinių svogūnėlių, tada paskutiniam pusvalandžiui įmaišykite į troškinį.

8. Padažas idealus, kai tirštas ir blizgus; prieš patiekdami išimkite lauro lapus ir čiobrelių stiebus.

Patarimas: Kitą dieną dar skaniau – drąsiai gaminkite iš anksto, troškinių skoniai tikrai susijungia pastovėję.