Wołowina po burgundzku (Beef Bourguignon)

Beef Bourguignon to jeden z najbardziej świątecznych klasyków kuchni francuskiej: wołowina powoli duszona w burgundzkim czerwonym winie, w której mięso staje się kruche, a sos głęboko bogaty. Potrzeba na nią czasu, ale kroki są proste.

Przygotowanie mięsa:

1. 800 g wołowiny pokrój w dużą kostkę, posól i popieprz.

2. W garnku o grubym dnie, na odrobinie tłuszczu, obsmaż ją w kilku porcjach ze wszystkich stron, aby nabrała ładnej, brązowej skórki – nie przepełniaj garnka, bo mięso zacznie się dusić.

Baza:

3. Na pozostałym tłuszczu podsmaż 150 g pokrojonego w kostkę boczku, a potem dodaj 1 posiekaną cebulę i 2 marchewki pokrojone w krążki.

4. Włóż z powrotem mięso, oprósz 1 łyżką mąki i krótko podsmaż.

Sos i duszenie:

5. Zalej 750 ml czerwonego wina i 500 ml bulionu, włóż 2 liście laurowe i 1 pęczek tymianku.

6. Duś pod przykryciem na małym ogniu (lub w piekarniku) 2,5–3 godziny, aż mięso będzie się niemal rozpadać.

Wykończenie:

7. Na osobnej patelni podsmaż 200 g grzybów i 150 g cebulek perłowych, a potem na ostatnie pół godziny wmieszaj je do ragoût.

8. Sos jest idealny, gdy jest gęsty i lśniący; liście laurowe i łodyżki tymianku wyjmij przed podaniem.

Wskazówka: Następnego dnia jest jeszcze smaczniejsza – śmiało przygotuj ją wcześniej, duszone ragoût dopiero po odstaniu naprawdę się przegryza.