Beef Bourguignon

Beef Bourguignon ist einer der festlichsten Klassiker der französischen Küche: in burgundischem Rotwein langsam geschmortes Rind, bei dem das Fleisch mürbe und die Soße tief und reichhaltig wird. Es braucht Zeit, aber die Schritte sind einfach.

Das Fleisch vorbereiten:

1. Schneide 800 g Rindfleisch in große Würfel, salze und pfeffere sie.

2. Lass in einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze das Fett aus 150 g gewürfeltem Speck aus. Nimm den Speck heraus und stelle 1 Esslöffel seines Fetts für die Pilze und Perlzwiebeln beiseite. Brate das Rindfleisch im verbliebenen Fett in mehreren Portionen rundum an und nimm es ebenfalls heraus; überfülle den Topf nicht.

Für die Basis:

3. Dünste im zurückgebliebenen Fett die zerkleinerte 1 Zwiebel und 2 in Scheiben geschnittene Karotten, gib dann den beiseitegestellten gebratenen Speck dazu.

4. Gib das Fleisch zurück, bestäube es mit 1 Esslöffel Mehl und brate es kurz an.

Für die Soße und das Schmoren:

5. Gieße 750 ml Rotwein und 500 ml Brühe auf, gib 2 Lorbeerblätter und 1 Bund Thymian hinein.

6. Schmore alles zugedeckt bei niedriger Hitze (oder im Ofen) 2,5–3 Stunden, bis das Fleisch fast zerfällt.

Zum Fertigstellen:

7. Brate in einer separaten Pfanne 200 g Pilze und 150 g Perlzwiebeln in dem beiseitegestellten 1 Esslöffel Speckfett an und hebe sie in der letzten halben Stunde unter das Ragout.

8. Die Soße ist ideal, wenn sie dick und glänzend ist; nimm die Lorbeerblätter und die Thymianstängel vor dem Servieren heraus.

Tipp: Am nächsten Tag schmeckt es noch besser – bereite es ruhig vor, geschmorte Ragouts ziehen erst nach dem Stehen richtig durch.