Beef Bourguignon ist einer der festlichsten Klassiker der französischen Küche: in burgundischem Rotwein langsam geschmortes Rind, bei dem das Fleisch mürbe und die Soße tief und reichhaltig wird. Es braucht Zeit, aber die Schritte sind einfach.
Das Fleisch vorbereiten:
1. Schneide 800 g Rindfleisch in große Würfel, salze und pfeffere sie.
2. Brate sie in einem Topf mit dickem Boden in wenig Fett in mehreren Portionen rundum an, damit sie eine schöne braune Kruste bekommen – überfülle den Topf nicht, sonst dünsten sie.
Für die Basis:
3. Brate im zurückgebliebenen Fett 150 g gewürfelten Speck an, gib dann die zerkleinerte 1 Zwiebel und 2 in Scheiben geschnittene Karotten dazu.
4. Gib das Fleisch zurück, bestäube es mit 1 Esslöffel Mehl und brate es kurz an.
Für die Soße und das Schmoren:
5. Gieße 750 ml Rotwein und 500 ml Brühe auf, gib 2 Lorbeerblätter und 1 Bund Thymian hinein.
6. Schmore alles zugedeckt bei niedriger Hitze (oder im Ofen) 2,5–3 Stunden, bis das Fleisch fast zerfällt.
Zum Fertigstellen:
7. Brate in einer separaten Pfanne 200 g Pilze und 150 g Perlzwiebeln an und hebe sie in der letzten halben Stunde unter das Ragout.
8. Die Soße ist ideal, wenn sie dick und glänzend ist; nimm die Lorbeerblätter und die Thymianstängel vor dem Servieren heraus.
Tipp: Am nächsten Tag schmeckt es noch besser – bereite es ruhig vor, geschmorte Ragouts ziehen erst nach dem Stehen richtig durch.
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