1. Erwärme die Sahne in einem Topf mit der halbierten, ausgekratzten Vanilleschote bis zum Siedepunkt, schalte dann ab und lass sie ziehen, damit das Aroma sie durchdringt.
2. Rühre die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers glatt und hell (nicht schaumig schlagen).
3. Gieße die lauwarme, vanillierte Sahne langsam unter Rühren zum Ei.
4. Fülle die Creme in kleine feuerfeste Förmchen und backe sie im Wasserbad bei 150 °C etwa 35-40 Minuten, bis sie gerade fest wird, aber ihre Mitte noch leicht zittert.
5. Kühle sie ab und stelle sie dann für ein paar Stunden in den Kühlschrank.
6. Bestreue die Oberfläche vor dem Servieren mit dem restlichen Zucker und brenne mit dem Küchenbrenner eine knusprige Karamellschicht darauf.
Tipp: Der Zauber der Crème brûlée ist der Kontrast aus weicher Creme und knuspriger Karamellkruste – karamellisiere den Zucker unmittelbar vor dem Servieren, damit er noch knackt. Das Wasserbad macht die Creme seidig.
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