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1. Chauffez la crème dans une casserole jusqu'au point d'ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée, puis éteignez le feu et laissez infuser.
2. Fouettez les jaunes d'œuf avec la moitié du sucre jusqu'à ce que ce soit lisse et pâle (sans les rendre mousseux).
3. Versez lentement la crème vanillée tiède sur les œufs en remuant.
4. Versez la crème dans de petits ramequins et, posés dans un bain-marie, faites cuire à 150 °C environ 35-40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste pris mais que le centre tremble encore légèrement.
5. Laissez refroidir, puis réfrigérez quelques heures.
6. Avant de servir, parsemez le dessus du reste de sucre et brûlez une couche de caramel croustillante au chalumeau de cuisine.
Astuce : La magie de la crème brûlée est le contraste entre la crème fondante et la croûte de caramel croustillante – caramélisez le sucre juste avant de servir pour qu'il craque encore. C'est le bain-marie qui rend la crème soyeuse.
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