1. एक छोटे बर्तन में ताज़ा क्रीम को खुली और खुरची वनीला फली के साथ उबाल आने तक गरम करें; फिर आँच बंद करें और ख़ुशबू आने के लिए रुकने दें।
2. ज़र्दियों को आधी चीनी के साथ चिकना और हल्के रंग का होने तक मिलाएँ (झागदार होने तक न फेंटें)।
3. गुनगुनी वनीला क्रीम को धीरे-धीरे, लगातार चलाते हुए, ज़र्दियों पर डालें।
4. क्रीम को ओवन में जाने लायक छोटी कटोरियों में बाँटें, वॉटर बाथ में रखें और 150 °C पर लगभग 35–40 मिनट बेक करें, जब तक वे मुश्किल से जम जाएँ, पर बीच का हिस्सा अभी हल्का हिलता रहे।
5. ठंडा होने दें और फिर कुछ घंटे फ़्रिज में रखें।
6. परोसने से पहले सतह पर बची चीनी छिड़कें और किचन टॉर्च से जलाएँ, जब तक कुरकुरी कैरामेल परत न बन जाए।
सुझाव: क्रेम ब्रूले का जादू नरम क्रीम और कुरकुरी कैरामेल परत के विरोधाभास में है: चीनी को ठीक परोसने से पहले कैरामेल करें, ताकि वह कुरकुरी रहे। वॉटर बाथ ही क्रीम को मख़मली बनाता है।
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