1. ओवन 200 °C पर पहले से गरम करें। मसल्स साफ़ करें, झींगों का छिलका उतारें और स्क्विड को छल्लों में काटें।
2. सी-फ़ूड को थोड़े मक्खन और व्हाइट वाइन में कुछ मिनट पकाएँ, जब तक तैयार न हो जाए; रस अलग रखें।
3. बचा मक्खन पिघलाएँ, मैदे के साथ मिलाएँ, पकाने का रस और क्रीम डालें और मलाईदार सॉस बनने तक पकाएँ।
4. सॉस में छोटा कटा शैलट और अजमोद मिलाएँ और नमक और काली मिर्च डालें।
5. सी-फ़ूड को ग्रैटिन के छोटे ओवन-प्रूफ़ बर्तनों में (या स्कैलप के खोलों में) बाँटें, ऊपर सॉस डालें और कसा ग्रुयेर चीज़ छिड़कें।
6. लगभग 10–12 मिनट बेक करें, जब तक सतह सुनहरी न हो जाए; ख़ूब गरम परोसें।
सुझाव: यह तटीय इलाक़ों का शानदार स्टार्टर या हल्का मुख्य व्यंजन है। सी-फ़ूड बस ज़रूरत भर पकाएँ, ताकि ओवन में सूखे नहीं। कुरकुरी बागेट के साथ यह एकदम सही है।
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