1. Precalienta el horno a 200 °C. Limpia los mejillones, pela los langostinos y corta el calamar en aros.
2. Rehoga el marisco en un poco de mantequilla y vino blanco unos minutos, hasta que esté justo hecho; reserva su jugo.
3. Derrite el resto de la mantequilla, mézclala con la harina, vierte el jugo de cocción y la nata y cuécelo hasta obtener una salsa cremosa.
4. Incorpora a la salsa la chalota picada pequeña y el perejil y salpimiéntala.
5. Reparte el marisco en pequeñas fuentes de gratinar (o en conchas de vieira), riégalo con la salsa y espolvoréalo con gruyère rallado.
6. Hornéalo unos 10–12 minutos, hasta que la superficie esté dorada; sírvelo bien caliente.
Consejo: Es un elegante entrante costero o un plato principal ligero. Rehoga el marisco solo lo justo, para que no se seque en el horno. Con una baguette crujiente es perfecto.
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