Crema de nata con costra de caramelo (Crème brûlée)

1. En un cazo, calienta la nata hasta el punto de ebullición con la vaina de vainilla abierta y raspada; luego apaga el fuego y déjala reposar para que se impregne del aroma.

2. Mezcla las yemas con la mitad del azúcar hasta que queden lisas y claras (sin batirlas a punto de espuma).

3. Vierte poco a poco la nata tibia con vainilla sobre las yemas, sin dejar de remover.

4. Reparte la crema en cuencos pequeños aptos para horno, ponlos al baño maría y hornéalos a 150 °C unos 35–40 minutos, hasta que apenas cuajen, pero el centro todavía tiemble ligeramente.

5. Déjalos enfriar y luego mételos unas horas en la nevera.

6. Antes de servirlos, espolvorea la superficie con el resto del azúcar y quémalo con un soplete de cocina hasta formar una capa de caramelo crujiente.

Consejo: La magia de la crème brûlée es el contraste entre la crema suave y la costra crujiente de caramelo: carameliza el azúcar justo antes de servir, para que siga crujiente. El baño maría es lo que hace la crema sedosa.