フランスのカラメルの焼き皮をのせたクリーム（Crème brûlée）

1. 小鍋で生クリームを、縦に割って種をしごき出したバニラビーンズと一緒に沸騰直前まで温め、火を止めて置き、香りを移します。

2. 卵黄を砂糖の半量となめらかで白っぽくなるまで混ぜます（泡立つまで混ぜないでください）。

3. バニラの香りのついた温かいクリームを、混ぜ続けながら少しずつ卵黄に注ぎます。

4. クリームをオーブン可の小さな器に分け入れ、湯せんにして150 °Cで約35～40分、かろうじてかたまるものの中心がまだかすかに揺れる程度まで焼きます。

5. 冷ましてから、冷蔵庫で数時間冷やします。

6. 出す前に表面に残りの砂糖をふり、調理用バーナーで焼いて、カリッとしたカラメルの層を作ります。

ポイント：クレームブリュレの魅力は、なめらかなクリームとカリッとしたカラメルの焼き皮の対比です。カリッとした状態を保てるよう、砂糖は出す直前にカラメリゼしてください。湯せんこそがクリームをビロードのようになめらかにします。