프랑스 크렘 브륄레(Crème brûlée)

1. 작은 냄비에 생크림과 갈라서 씨를 긁어낸 바닐라 깍지를 넣고 끓기 직전까지 데운 뒤 불을 끄고 향이 배도록 두어요.

2. 노른자에 설탕 절반을 넣고 매끄럽고 밝은색이 될 때까지 섞어요(거품이 나도록 휘핑하지는 마세요).

3. 따뜻한 바닐라 크림을 쉬지 않고 저으면서 노른자에 조금씩 부어요.

4. 오븐용 작은 그릇에 나눠 담아 중탕으로 150 °C에서 약 35~40분, 겨우 굳었지만 가운데가 아직 살짝 흔들릴 때까지 구워요.

5. 식힌 뒤 냉장고에 몇 시간 두어요.

6. 내기 전에 표면에 남은 설탕을 뿌리고 요리용 토치로 그을려 바삭한 캐러멜 층을 만들어요.

팁: 크렘 브륄레의 마법은 부드러운 크림과 바삭한 캐러멜 껍질의 대비예요. 바삭함이 유지되도록 설탕은 내기 직전에 캐러멜화하세요. 중탕 덕분에 크림이 벨벳처럼 부드러워져요.