Kem sữa phủ caramel giòn (Crème brûlée)

1. Đun kem sữa với quả vani bổ đôi, cạo hạt đến điểm sôi trong nồi, tắt bếp và để yên cho ngấm hương.

2. Khuấy lòng đỏ trứng với một nửa đường đến khi mịn, màu nhạt (không đánh bông).

3. Rót từ từ kem sữa vani âm ấm vào trứng, vừa rót vừa khuấy.

4. Rót kem vào các chén nhỏ chịu nhiệt, đặt trong khay nước và nướng cách thủy ở 150 °C khoảng 35-40 phút đến khi vừa đông nhưng giữa vẫn hơi rung.

5. Để nguội, cho vào tủ lạnh vài giờ.

6. Trước khi dọn, rắc đường còn lại lên mặt và dùng đèn khò bếp tạo lớp caramel giòn.

Mẹo: Sức hấp dẫn của crème brûlée nằm ở sự tương phản giữa kem mềm và lớp caramel giòn – caramel hóa đường ngay trước khi dọn để vẫn giòn. Nướng cách thủy giúp kem mượt.