Thăn lưng bò xốt shallot với khoai tây chiên thanh

1. Gọt khoai tây, cắt thanh, rửa nước lạnh, lau khô, chiên trong dầu nóng đến khi vàng nâu, giòn, nêm muối.

2. Lau khô các lát thăn lưng dày 2–3 cm, nêm muối, tiêu, áp chảo nóng với ít bơ mỗi mặt 3-4 phút cho chín vừa, đặt nơi ấm để nghỉ.

3. Xào hành tím shallot thái mỏng trong phần dầu mỡ còn lại trên lửa nhỏ đến khi mềm ngọt.

4. Đổ vang đỏ, cạo cặn vàng, đun cô còn ít, thêm nước dùng thịt.

5. Nhấc khỏi bếp, trộn bơ lạnh còn lại vào xốt cho bóng, mịn mượt; nêm muối, tiêu.

6. Thái thịt đã nghỉ ngang thớ, rưới xốt shallot, dọn cùng khoai tây thanh giòn, rắc ngò tây.

Mẹo: Onglet Pháp gốc dùng thịt cơ hoành; ở đây dùng thăn lưng từ danh mục nguyên liệu sẵn có. Thăn lưng mềm nhất khi chín vừa, thái ngang thớ. Đừng nấu quá lâu! Xốt shallot là món đi cùng truyền thống.