Говеждо контрафиле със сос с шалот и пържени картофи

1. Обелете картофите, нарежете на пръчици, изплакнете със студена вода, подсушете, изпържете в горещо олио до златистокафяво и хрупкавост и посолете.

2. Подсушете резените говеждо контрафиле с дебелина 2–3 cm, подправете със сол и черен пипер и пържете в горещ тиган с малко масло по 3-4 минути от всяка страна до средна степен на готовност, след което оставете да починат на топло.

3. Задушете тънко нарязания шалот в останалата мазнина на слаб огън, докато омекне и стане сладък.

4. Налейте червеното вино, остържете запечените частици и изпарете до малко количество, след което добавете месния бульон.

5. Свалете от огъня и добавете останалото студено масло към соса, за да стане лъскав и копринен; подправете със сол и черен пипер.

6. Нарежете отпочиналото месо напречно на влакната, полейте със соса с шалот и поднесете с хрупкавите пържени картофи, поръсено с магданоз.

Съвет: Оригиналният френски онгле се приготвя от месо от диафрагмата; тук се използва контрафиле от наличния набор продукти. Контрафилето е най-крехко средно изпечено и нарязано напречно на влакната. Не го препичайте! Сосът с шалот е класическото му допълнение.