Говеђи стек са сосом од шалота и помфритом

1. Кромпир ољуштите, исеците на штапиће, исперите хладном водом и осушите, па пржите у врелом уљу до златносмеђе, хрскаве корице и посолите.

2. Говеђе стекове од леђа дебљине 2–3 cm осушите, посолите и побиберите и пеците у врелом тигању на мало маслаца 3-4 минута са сваке стране до средње печености, па оставите на топлом да одстоје.

3. На преосталој масноћи полако динстајте танко исечени шалот на тихој ватри док не омекша и постане слаткаст.

4. Налијте црвеним вином, састружите запечене остатке и укувајте на малу количину, па додајте месни бујон.

5. Склоните са ватре и умешајте преостали хладан маслац да сос постане сјајан и свиленкаст; посолите и побиберите.

6. Одморено месо исеците попреко у односу на влакна, прелијте сосом од шалота и послужите са хрскавим помфритом, посуто першуном.

Савет: Изворни француски онгле припрема се од дијафрагме; овде се од доступних намирница користе говеђа леђа. Најмекша су средње печена и исечена попреко у односу на влакна. Немојте препећи! Сос од шалота њихов је класични пратилац.