Яловичий тонкий край із соусом із шалоту й картоплею фрі

1. Картоплю очисть, наріж брусочками, промий у холодній воді, витри насухо, потім обсмаж у гарячій олії до золотистої хрусткої скоринки й посоли.

2. Скибки яловичого тонкого краю завтовшки 2–3 см витри насухо, посоли, поперчи й смаж на гарячій сковороді з невеликою кількістю масла по 3-4 хвилини з кожного боку до середнього ступеня просмаження, потім залиш відпочивати в теплому місці.

3. На жирі, що залишився, на малому вогні розм’як тонко нарізаний шалот, поки він стане м’яким і солодким.

4. Влий червоне вино, зішкреб пригорілі шматочки з дна й уваж, потім додай м’ясний бульйон.

5. Знявши з вогню, вмішай у соус решту холодного масла, щоб він став блискучим і шовковистим; посоли, поперчи.

6. М’ясо після відпочинку наріж поперек волокон, полий соусом із шалоту й подавай із хрусткою картоплею фрі, посипавши петрушкою.

Порада: Оригінальний французький онглє готують із м’яса діафрагми; тут із наявного асортименту інгредієнтів використовуємо яловичий тонкий край. Він найм’якший за середнього просмаження та нарізання поперек волокон. Не пересмаж! Соус із шалоту — його класична пара.