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1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en bâtonnets, rincez-les à l'eau froide, séchez-les, puis faites-les frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, et salez.
2. Séchez les tranches de faux-filet de 2–3 cm d'épaisseur, salez-poivrez et faites-les cuire dans une poêle chaude avec un peu de beurre 3-4 minutes par face à point, puis réservez au chaud pour les laisser reposer.
3. Dans la graisse restante, faites fondre les échalotes finement émincées à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient douces et tendres.
4. Versez le vin rouge, grattez les sucs et faites réduire, puis ajoutez le bouillon de viande.
5. Hors du feu, incorporez le reste de beurre froid à la sauce pour la rendre brillante et soyeuse; salez et poivrez.
6. Tranchez la viande reposée perpendiculairement aux fibres, nappez de la sauce à l'échalote et servez avec les frites croustillantes, parsemées de persil.
Astuce : L'onglet français d'origine est un morceau du diaphragme ; ici, nous utilisons du faux-filet parmi les ingrédients disponibles. Le faux-filet est le plus tendre cuit à point et tranché contre le grain. Ne le faites pas trop cuire ! La sauce à l'échalote est son partenaire classique.
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