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1. 将土豆去皮，切成条，用冷水冲洗，擦干，在热油中炸至金黄酥脆；然后加盐。
2. 将厚 2–3 cm 的西冷牛排擦干，用盐和胡椒调味，在热平底锅中用少许黄油每面煎 3–4 分钟，至五分熟；然后放在温暖处静置。
3. 在剩下的油脂中用小火将切成薄片的红葱头炒至变软变甜。
4. 倒入红葡萄酒，刮下粘在锅底的焦香物，收汁；然后加入牛肉高汤。
5. 离火后将剩余的冷黄油拌入酱汁中，让它变得发亮顺滑；用盐和胡椒调味。
6. 将静置好的牛肉逆着纹理切开，淋上红葱酱，配酥脆的薯条，撒上欧芹享用。
小贴士：原版法式 onglet 使用横膈膜肉；这里从现有食材中选用西冷。西冷煎至五分熟并逆着纹理切时最嫩。不要煎过头！红葱酱是它的经典搭档。
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