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1. Schäle die Kartoffeln, schneide sie in Stäbchen, spüle sie in kaltem Wasser ab, tupfe sie trocken, brate sie dann in heißem Öl goldbraun und knusprig und salze sie.
2. Tupfe die 2–3 cm dicken Rumpsteaks trocken, salze und pfeffere sie und brate sie in einer heißen Pfanne in wenig Butter pro Seite 3-4 Minuten medium, lege sie dann an einen warmen Ort zum Ruhen.
3. Lass im zurückgebliebenen Fett bei kleiner Hitze die dünn geschnittene Schalotte weich werden, bis sie süß und mürbe wird.
4. Gieße mit dem Rotwein auf, kratze den Bratensatz los und koche alles auf wenig ein, gib dann die Fleischbrühe dazu.
5. Rühre vom Herd genommen die restliche kalte Butter in die Soße, damit sie glänzend und seidig wird; salze und pfeffere sie.
6. Schneide das geruhte Fleisch quer zur Faser auf, beträufle es mit der Schalottensoße und serviere es mit den knusprigen Pommes frites, mit Petersilie bestreut.
Tipp: Das ursprüngliche französische Onglet wird aus Zwerchfellfleisch zubereitet; hier verwenden wir aus dem vorhandenen Zutatenangebot Rumpsteak. Medium gebraten und quer zur Faser geschnitten ist das Rumpsteak am zartesten. Brate es nicht zu lange! Die Schalottensoße ist sein klassisches Paar.
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