Говяжий тонкий край с соусом из шалота и картофелем фри

1. Картофель очисти, нарежь брусками, промой в холодной воде, обсуши, затем обжарь в горячем масле до золотисто-коричневого цвета и хруста и посоли.

2. Ломтики говяжьего тонкого края толщиной 2–3 см обсуши, посоли, поперчи и обжарь на горячей сковороде на небольшом количестве сливочного масла по 3-4 минуты с каждой стороны до средней прожарки, затем положи отдыхать в теплое место.

3. На оставшемся жире на слабом огне потоми тонко нарезанный лук-шалот, пока он не станет сладким и мягким.

4. Влей красное вино, соскреби пригоревшие кусочки и уварь почти досуха, затем добавь мясной бульон.

5. Сняв с огня, вмешай в соус оставшееся холодное сливочное масло, чтобы он стал блестящим и шелковистым; посоли, поперчи.

6. Отдохнувшее мясо нарежь поперек волокон, полей соусом из шалота и подавай с хрустящим картофелем фри, посыпав петрушкой.

Совет: Оригинальный французский онглет готовят из мяса диафрагмы; здесь из имеющегося ассортимента ингредиентов используем говяжий тонкий край. Он наиболее нежен при средней прожарке и нарезке поперек волокон. Не пережаривай! Соус из шалота – его классическая пара.