1. Skala potatisen, skär i stavar, skölj i kallt vatten, torka torr och fritera sedan gyllenbrun och knaprig i het olja. Salta.
2. Torka de 2–3 cm tjocka ryggbiffsskivorna torra, salta och peppra och stek i en het panna med lite smör i 3-4 minuter per sida till medium. Lägg sedan varmt för att vila.
3. Fräs den tunt skivade schalottenlöken mjuk på låg värme i det kvarvarande fettet tills den är söt och mjuk.
4. Häll i rödvinet, skrapa loss stekresterna och reducera till en liten mängd. Tillsätt sedan köttbuljongen.
5. Ta från värmen och vänd ner resten av det kalla smöret i såsen så att den blir blank och len. Salta och peppra.
6. Skiva det vilade köttet tvärs över fibrerna, häll schalottenlökssåsen över och servera med de knapriga pommes fritesen och persilja över.
Tips: Ursprunglig fransk onglet görs av mellangärdeskött; här används ryggbiff från det befintliga ingrediensutbudet. Ryggbiff är mörast mediumstekt och skivad tvärs över fibrerna. Stek inte för länge! Schalottenlökssås är dess klassiska följeslagare.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.