1. Ξεφλούδισε τις πατάτες, κόψε σε μπαστουνάκια, ξέπλυνε με κρύο νερό, σκούπισε και τηγάνισε σε καυτό λάδι μέχρι να γίνουν χρυσοκάστανες και τραγανές· αλάτισε.
2. Σκούπισε τις φέτες μοσχαρίσιας κόντρας πάχους 2–3 cm, αλατοπιπέρωσε και ψήσε σε καυτό τηγάνι με λίγο βούτυρο για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι μέτριο ψήσιμο· άφησε σε ζεστό μέρος να ξεκουραστούν.
3. Στο λίπος που έμεινε μάρανε σε χαμηλή φωτιά τα εσαλότ σε λεπτές φέτες, μέχρι να μαλακώσουν και να γλυκάνουν.
4. Πρόσθεσε το κόκκινο κρασί, ξύσε τα κολλημένα ροδισμένα υπολείμματα και βράσε μέχρι να μειωθούν πολύ τα υγρά, έπειτα πρόσθεσε τον ζωμό κρέατος.
5. Κατέβασε από τη φωτιά και ενσωμάτωσε στη σάλτσα το υπόλοιπο κρύο βούτυρο, για να γίνει γυαλιστερή και μεταξένια· αλατοπιπέρωσε.
6. Κόψε το ξεκούραστο κρέας κάθετα στις ίνες, περίχυσε με τη σάλτσα εσαλότ και σέρβιρε με τις τραγανές τηγανητές πατάτες, πασπαλίζοντας με μαϊντανό.
Συμβουλή: Το αυθεντικό γαλλικό onglet γίνεται με διάφραγμα· εδώ χρησιμοποιούμε κόντρα από τα διαθέσιμα υλικά. Η κόντρα γίνεται πιο τρυφερή με μέτριο ψήσιμο και κόψιμο κάθετα στις ίνες. Μην την παραψήσεις! Η σάλτσα εσαλότ είναι το κλασικό συνοδευτικό της.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.