1. Skræl kartoflerne, skær dem i stave, skyl dem i koldt vand, dup dem tørre, og steg dem derefter gyldenbrune og sprøde i varm olie. Salt dem.
2. Dup de 2–3 cm tykke tyndstegsbøffer tørre, krydr med salt og peber, og steg dem medium på en varm pande i lidt smør i 3-4 minutter på hver side. Lad dem derefter hvile et varmt sted.
3. Lad de tyndtskårne skalotteløg blive bløde og søde i det resterende fedt ved svag varme.
4. Hæld rødvinen ved, skrab stegeresterne fri, og kog kraftigt ind. Tilsæt derefter kødfonden.
5. Tag panden af varmen, og vend resten af det kolde smør i saucen, så den bliver blank og silkeblød; smag til med salt og peber.
6. Skær det hvilede kød i skiver på tværs af fibrene, hæld skalotteløgssaucen over, og server med de sprøde pommes frites og et drys persille.
Tip: Den oprindelige franske onglet laves af mellemgulvsmusklen; her bruger vi tyndsteg fra det tilgængelige ingrediensudvalg. Tyndsteg er mørest stegt medium og skåret på tværs af fibrene. Steg det ikke for meget! Skalotteløgssaucen er det klassiske tilbehør.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.