สันนอกวัวซอสหอมแดงกับเฟรนช์ฟรายส์

1. ปอกมันฝรั่ง หั่นแท่ง ล้างด้วยน้ำเย็นแล้วซับให้แห้ง ทอดในน้ำมันร้อนจนเป็นสีน้ำตาลทองกรอบแล้วโรยเกลือ

2. ซับสันนอกวัวหั่นชิ้นหนา 2–3 cm ให้แห้ง ปรุงเกลือและพริกไทย จี่ในกระทะร้อนกับเนยเล็กน้อยด้านละ 3-4 นาทีให้สุกปานกลาง แล้วพักในที่อุ่น

3. ผัดหอมแดงหั่นบางในไขมันที่เหลือด้วยไฟอ่อนจนนุ่มหวาน

4. เติมไวน์แดง ขูดคราบจากการจี่แล้วต้มให้งวดเหลือน้อย จากนั้นเติมน้ำสต๊อกเนื้อสัตว์

5. ยกลงจากเตาแล้วผสมเนยเย็นที่เหลือลงในซอสให้เงาเนียน ปรุงเกลือและพริกไทย

6. หั่นเนื้อที่พักแล้วขวางเส้นใย ราดซอสหอมแดง เสิร์ฟกับเฟรนช์ฟรายส์กรอบแล้วโรยพาร์สลีย์

เคล็ดลับ: องเลต์ฝรั่งเศสดั้งเดิมใช้เนื้อกะบังลม สูตรนี้ใช้สันนอกจากวัตถุดิบที่มีอยู่ สันนอกนุ่มที่สุดเมื่อสุกปานกลางและหั่นขวางเส้นใย อย่าทำให้สุกเกินไป! ซอสหอมแดงเป็นของคู่แบบคลาสสิก