ซุปครีมลีคเย็น (วิชีสวาซ)

1. ผัดตุ๋นส่วนสีขาวของลีคหั่นแว่นกับหัวหอมหั่นแผ่นในเนยในหม้อ ปิดฝาใช้ไฟอ่อนให้นุ่มหวานแต่ไม่ขึ้นสี

2. ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋า เติมน้ำสต๊อกเนื้อสัตว์ ปรุงเกลือและพริกไทย

3. ปิดฝาต้มประมาณ 20-25 นาทีจนมันฝรั่งนุ่มเต็มที่

4. ใช้เครื่องปั่นมือถือปั่นให้เนียน แล้วบดผ่านกระชอนถี่

5. ผสมครีม ปรุงรส พักให้เย็นสนิทแล้วแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง

6. เสิร์ฟเย็นจัดโดยโรยพาร์สลีย์สับหรือไชฟ์

เคล็ดลับ: วิชีสวาซตามแบบคลาสสิกเป็นซุปครีมลีคกับมันฝรั่งเสิร์ฟเย็น แต่กินอุ่นก็อร่อย ความเย็นทำให้รับรสเค็มน้อยลง จึงชิมและปรับรสอีกครั้งหลังแช่เย็น ครีมให้เนื้อสัมผัสกำมะหยี่