1. In una casseruola, nel burro, fai appassire coperti e a fuoco lento la parte bianca dei porri a rondelle e la cipolla affettata, perché diventino tenere e dolci senza rosolarsi.
2. Aggiungi le patate a cubetti, versa il brodo di carne, sala e pepa.
3. Cuoci coperto per circa 20-25 minuti, finché le patate sono completamente tenere.
4. Frulla con il frullatore a immersione fino a renderla setosa, poi passala attraverso un colino fine.
5. Incorpora la panna, insaporisci, poi lasciala raffreddare completamente e mettila in frigorifero almeno 2-3 ore.
6. Servila ghiacciata, cosparsa di prezzemolo tritato (o erba cipollina).
Consiglio: la vichyssoise è la classica vellutata di porri e patate servita fredda, ma è buona anche calda. Il freddo attenua il sale, quindi dopo il raffreddamento assaggiala di nuovo e aggiusta. È la panna a darle la consistenza vellutata.
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