Clafoutis alle amarene (Clafoutis)

1. Imburra una pirofila e cospargila con un po' di zucchero.

2. Sgocciola le amarene (se sono fresche, snocciolale) e distribuiscile uniformemente sul fondo della pirofila.

3. Sbatti le uova con lo zucchero, poi aggiungi la farina e un pizzico di sale, infine incorpora gradualmente il latte fino a ottenere una pastella densa, come quella delle crêpes.

4. Profuma il composto con i semi raschiati dalla bacca di vaniglia incisa per il lungo.

5. Versa delicatamente la pastella sulle amarene, perché i frutti restino al loro posto.

6. Cuoci a 180 °C per circa 35 minuti, finché la superficie è dorata e appena rappresa; servilo tiepido, cosparso di zucchero.

Consiglio: il clafoutis tradizionale del Limosino si prepara con le amarene non snocciolate, perché il nocciolo dà un leggero sapore di mandorla, ma per servirlo più comodamente puoi tranquillamente snocciolarle. Il centro deve restare morbido, come un budino.