1. Beurrez un plat allant au four et saupoudrez-le d'un peu de sucre.
2. Égouttez les cerises (si elles sont fraîches, dénoyautez-les) et disposez-les régulièrement au fond du plat.
3. Fouettez les œufs avec le sucre, puis ajoutez la farine et une pincée de sel, et enfin incorporez le lait peu à peu pour obtenir une pâte à crêpes épaisse.
4. Parfumez la pâte avec les graines de la gousse de vanille fendue.
5. Versez délicatement la pâte sur les cerises pour que les fruits restent en place.
6. Faites cuire à 180 °C environ 35 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et juste pris ; servez tiède, saupoudré de sucre.
Astuce : Le clafoutis limousin traditionnel se fait avec des cerises non dénoyautées, car le noyau donne une subtile saveur d'amande – mais pour un service plus commode, vous pouvez les dénoyauter. Le centre doit rester moelleux comme un flan.
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