1. Fette eine feuerfeste Form mit Butter und bestreue sie mit etwas Zucker.
2. Lass die Sauerkirschen abtropfen (falls frisch, entsteine sie) und ordne sie gleichmäßig auf dem Boden der Form an.
3. Rühre die Eier mit dem Zucker glatt, gib dann das Mehl und eine Prise Salz dazu, und rühre zuletzt die Milch nach und nach unter, sodass du einen dicken Pfannkuchenteig erhältst.
4. Würze die Masse mit den ausgekratzten Samen der längs aufgeschlitzten Vanilleschote.
5. Gieße den Teig vorsichtig über die Sauerkirschen, damit die Früchte an ihrem Platz bleiben.
6. Backe alles bei 180 °C etwa 35 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und gerade fest wird; serviere es lauwarm, mit Zucker bestreut.
Tipp: Der traditionelle Limousin-Clafoutis wird mit ungesteinten Sauerkirschen zubereitet, weil der Kern einen leichten Mandelgeschmack gibt – für das bequemere Servieren entsteine sie aber ruhig. Die Mitte soll weich puddingartig bleiben.
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