1. Zwicke die Enden der grünen Bohnen ab und koche die Schoten in leicht gesalzenem, sprudelndem Wasser etwa 6-8 Minuten knackig.
2. Seihe die gekochten Bohnen ab und tauche sie sofort in Eiswasser, damit sie ihre lebhaft grüne Farbe behalten, lass sie dann abtropfen.
3. Schmilz in einer Pfanne die Butter und dünste die fein gehackte Schalotte darin weich (sie soll nicht braun werden).
4. Gib die abgetropften grünen Bohnen dazu und wende sie ein paar Minuten mit, damit die Butterzwiebel sie überzieht.
5. Salze und pfeffere alles und bestreue es mit der gehackten Petersilie.
6. Serviere es frisch und warm.
Tipp: Die grünen Bohnen sind dann schön, wenn du sie knackig kochst und in Eiswasser „schockst" – so bleiben sie lebhaft grün und knusprig. Die in Butter gedünstete Schalotte gibt der Beilage eine feine, süßliche Tiefe.
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