1. Tire as pontas da vagem e cozinhe em água levemente salgada em fervura forte por uns 6–8 minutos, até ficar al dente.
2. Escorra a vagem cozida e mergulhe na hora em água com gelo, para conservar a cor verde intensa; depois escorra.
3. Em uma frigideira, derreta a manteiga e refogue nela a chalota picada fino (sem dourar).
4. Junte a vagem escorrida e salteie tudo junto por alguns minutos, para a chalota com manteiga envolvê-la.
5. Tempere com sal e pimenta e polvilhe com a salsinha picada.
6. Sirva feita na hora e quente.
Dica: A vagem fica bonita se você cozinhar al dente e der um “choque” em água com gelo: assim continua de um verde intenso e crocante. A chalota refogada na manteiga dá ao acompanhamento uma profundidade delicada e adocicada.
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