1. Em uma panela, refogue tampados em fogo baixo na manteiga a parte branca do alho-poró em rodelas e a cebola em lâminas, para amolecerem e ficarem doces, mas sem dourar.
2. Junte a batata em cubos, cubra com o caldo de carne e tempere com sal e pimenta.
3. Cozinhe tampado por cerca de 20–25 minutos, até a batata ficar completamente macia.
4. Bata com o mixer até ficar sedoso e depois passe por uma peneira fina.
5. Incorpore o creme de leite, acerte o tempero, deixe esfriar completamente e leve à geladeira por pelo menos 2–3 horas.
6. Sirva gelado, polvilhado com salsinha picada (ou cebolinha-francesa).
Dica: A vichyssoise é o clássico creme de alho-poró e batata servido frio, mas quente também é gostoso. O frio atenua o sal, então prove de novo depois de gelar e ajuste. O creme de leite dá a textura aveludada.
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