1. एक बर्तन में मक्खन में, ढककर और धीमी आँच पर, लीक का गोल कटा सफ़ेद हिस्सा और लच्छों में कटा प्याज़ भूनें, ताकि वे नरम और मीठे हो जाएँ, पर सुनहरे न हों।
2. टुकड़ों में कटा आलू डालें, बीफ़ स्टॉक से ढकें और नमक और काली मिर्च डालें।
3. ढककर लगभग 20–25 मिनट पकाएँ, जब तक आलू पूरी तरह नरम न हो जाए।
4. हैंड ब्लेंडर से रेशमी होने तक पीसें और फिर बारीक छलनी से छानें।
5. क्रीम मिलाएँ, नमक-मसाला ठीक करें, पूरी तरह ठंडा होने दें और कम से कम 2–3 घंटे फ़्रिज में रखें।
6. ख़ूब ठंडा, ऊपर कटा पार्सले (या चाइव्स) छिड़ककर परोसें।
सुझाव: विशिस्वाज़ लीक और आलू का क्लासिक क्रीम सूप है जो ठंडा परोसा जाता है, पर गरम भी स्वादिष्ट लगता है। ठंडक नमक को कम महसूस कराती है, इसलिए ठंडा करने के बाद फिर से चखें और ठीक करें। क्रीम इसे मख़मली बनावट देती है।
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