法式韭葱土豆冷汤（Vichyssoise）

1. 在锅中用黄油将切成圈的韭葱葱白和切片的洋葱盖上盖子小火焖炒，让它们变软、变甜，但不要上色。

2. 加入切丁的土豆，倒入高汤没过，用盐和胡椒调味。

3. 盖上盖子煮约 20–25 分钟，至土豆完全变软。

4. 用手持搅拌棒打至丝滑，然后用细筛过滤。

5. 拌入淡奶油，调整味道，完全放凉后放入冰箱至少 2–3 小时。

6. 冰凉时享用，撒上切碎的欧芹（或细香葱）。

小贴士：Vichyssoise 是经典的韭葱土豆浓汤，冷着上桌，但热着喝也很美味。冰冷会让咸味变淡，所以冰镇后要再尝一次并调整。淡奶油带来天鹅绒般的口感。