法式焦糖布丁（Crème caramel）

1. 在厚底锅中将一半的糖熬成琥珀色焦糖，倒入准备好的小模具底部。

2. 将牛奶与剖开的香草荚一起加热至快要沸腾；然后离火，稍微静置，让香气释放出来。

3. 将鸡蛋与剩余的糖搅拌至顺滑，但不要起泡。

4. 将温热的香草牛奶细细地倒入蛋液中，不停搅拌，然后过滤。

5. 将混合物分装到有焦糖的模具中，放入装了热水的烤盘中（水浴）。

6. 用 150 °C 烤约 40 分钟，至刚刚凝固；然后放凉，倒扣在盘子上，让焦糖流到布丁上面。

小贴士：如天鹅绒般口感的秘诀是水浴和低温：不要烤过头，中央应该微微颤动。在冰箱中冷藏几个小时后冷着吃最好吃。