法国咸猪肉炖扁豆（Petit salé aux lentilles）

1. 把猪肩肉切成大块（如果是腌过的，前一天浸泡去掉多余的盐分）。

2. 在大锅中把肉放入冷水煮沸，撇去浮沫，倒掉水，再换清水。

3. 加入插了丁香的洋葱、切圈的胡萝卜、压碎的大蒜、月桂叶和百里香，倒入牛肉高汤没过。

4. 盖上盖子保持微沸煮约 45 分钟，直到肉开始变软。

5. 放入挑拣并冲洗过的绿扁豆，一起再煮 25–30 分钟，直到全部变软。

6. 用胡椒调味（最后再小心加盐），把肉切片放在扁豆上，趁热上桌。

小贴士：这是奥弗涅地区顶饱的经典菜。如果用腌肉，一定要先浸泡。扁豆在煮的开始阶段不要加盐，否则会变硬。配少许第戎芥末就完美了。