프랑스 염장 돼지고기 렌틸 조림(Petit salé aux lentilles)

1. 돼지 앞다리살을 큼직하게 썰어요(염장한 고기면 전날 물에 담가 짠기를 빼요).

2. 큰 냄비에 고기와 찬물을 넣어 끓이고 거품을 걷은 뒤 물을 버리고 새 물로 다시 넣어요.

3. 정향을 꽂은 양파, 동그랗게 썬 당근, 으깬 마늘, 월계수 잎, 타임을 넣고 소고기 육수를 부어 잠기게 해요.

4. 뚜껑을 덮고 고기가 부드러워지기 시작할 때까지 약 45분 잔잔하게 끓여요.

5. 골라서 헹군 녹색 렌틸을 넣고 모두 부드러워질 때까지 25–30분 더 익혀요.

6. 후추로 간하고(소금은 마지막에 조심해서) 렌틸 위에 고기를 썰어 올려 아주 뜨겁게 내요.

팁: 오베르뉴 요리의 든든한 고전이에요. 염장 고기를 쓰면 반드시 물에 담가요. 렌틸은 처음부터 소금을 치면 단단해지니 넣지 마세요. 디종 머스터드를 조금 곁들이면 완벽해요.