เนื้อหัวไหล่หมูต้มถั่วเลนทิล

1. หั่นเนื้อหัวไหล่หมูเป็นชิ้นใหญ่ (หากเป็นเนื้อหมักเกลือ ให้แช่น้ำตั้งแต่คืนก่อนเพื่อลดเกลือส่วนเกิน)

2. ใส่เนื้อในหม้อใหญ่กับน้ำเย็น ต้มให้เดือดแล้วช้อนฟอง จากนั้นเทน้ำทิ้งแล้วใส่น้ำสะอาดต้มใหม่

3. ใส่หัวหอมปักกานพลู แครอตหั่นแว่น กระเทียมบด ใบกระวาน และไทม์ เติมน้ำสต๊อกเนื้อสัตว์

4. ปิดฝาเคี่ยวให้เดือดเบา ๆ ประมาณ 45 นาทีจนเนื้อเริ่มนุ่ม

5. ใส่ถั่วเลนทิลเขียวที่คัดและล้างแล้ว ต้มรวมกันอีก 25-30 นาทีจนทุกอย่างนุ่ม

6. ปรุงพริกไทย (เติมเกลืออย่างระมัดระวังตอนท้ายเท่านั้น) หั่นเนื้อวางบนถั่วเลนทิลแล้วเสิร์ฟร้อน

เคล็ดลับ: อาหารคลาสสิกอิ่มท้องของครัวโอแวร์ญ หากใช้เนื้อหมักเกลือต้องแช่น้ำล่วงหน้า ปรับเกลือตามความเค็มของน้ำสต๊อกและเนื้อ ชิมตอนท้าย เสิร์ฟกับมัสตาร์ดดิฌงเล็กน้อยจึงจะครบเครื่อง